Jak wyposażyć lokal gastronomiczny?

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny, na co zwrócić uwagę i jakich formalności dopełnić? Z tymi i wieloma innymi pytaniami boryka się każdy, kto planuje otwarcie restauracji, kawiarni czy baru. Postanowiliśmy więc rozwiać wątpliwości!

Co musi mieć lokal gastronomiczny? Wymogi techniczne i sanitarne

Aby legalnie prowadzić działalność, każdy lokal gastronomiczny musi spełniać szereg wymogów sanitarnych i technicznych. Co musi mieć lokal gastronomiczny? Podstawowym elementem jest wdrożenie systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który służy identyfikacji, analizie i kontroli zagrożeń związanych z produkcją, przechowywaniem i podawaniem żywności. Przed rozpoczęciem działalności gastronomicznej należy zgłosić się do Państwowego Zakładu Higieny (Sanepidu) w celu uzyskania zgody na obrót żywnością i wdrożenia systemu HACCP. Sanepid przeprowadzi kontrolę i zatwierdzi system, jeśli spełnia on wszystkie wymagania.

Kolejnym ważnym elementem jest projekt technologiczny kuchni. To szczegółowy plan rozmieszczenia urządzeń i pomieszczeń w lokalu, uwzględniający aspekty funkcjonalności i zgodności z wymogami sanitarnymi. Dokument ten powinien zawierać m.in.

• dokładny schemat rozmieszczenia urządzeń kuchennych, stanowisk roboczych, komór chłodniczych i mroźniczych, zlewów oraz innych elementów wyposażenia;
• opis instalacji wodno-kanalizacyjnej, elektrycznej i wentylacyjnej;
• przepływ procesów technologicznych, uwzględniający strefy "brudną" i "czystą";
• materiały wykończeniowe ścian, podłóg i sufitów.

Projekt technologiczny kuchni musi zostać zatwierdzony przez Sanepid przed rozpoczęciem prac remontowych i aranżacyjnych. Lokal musi również spełniać wymogi techniczne, m.in. dotyczące wyposażenia kuchni (np. sprzęt do przechowywania żywności w odpowiedniej temperaturze), instalacji wodno-kanalizacyjnych i wentylacji, aby zapewnić odpowiednie warunki higieniczne. Należy m.in. zapewnić dostęp do bieżącej ciepłej i zimnej wody oraz sprawną wentylację, która zapobiega nagromadzeniu się pary wodnej i zapachów. Istotną kwestią jest również to, ile zlewów w gastronomii jest potrzebnych. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne typy zlewozmywaków, które powinny znaleźć się w każdej kuchni.

• Zlew do mycia owoców, warzyw i innych składników przed ich użyciem do przygotowania posiłków.
• Zlew do mycia naczyń i przyborów kuchennych po ich użyciu.
• Umywalka do mycia rąk, niezbędna do utrzymania odpowiednich standardów higieny wśród pracowników podczas kontaktu z żywnością.

Pamiętaj, że powyższe informacje stanowią jedynie ogólny zarys. Szczegółowe wymagania sanitarne i techniczne mogą się różnić w zależności od specyfiki lokalu i rodzaju prowadzonej działalności. Dokładne informacje na ten temat można uzyskać w Sanepidzie.

Jak zgłosić lokal gastronomiczny do Sanepidu?

Zgłoszenie lokalu gastronomicznego do Sanepidu jest niezbędnym krokiem przed rozpoczęciem działalności. Proces ten ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa i higieny żywności serwowanej klientom. Jak zgłosić lokal gastronomiczny do Sanepidu krok po kroku?

1. Wniosek o odbiór lokalu

Pierwszym krokiem jest złożenie wniosku o odbiór lokalu w Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej (PSSE) właściwej ze względu na siedzibę lokalu. Wniosek można złożyć:

• osobiście w siedzibie PSSE,
• listownie na adres PSSE,
• elektronicznie: za pomocą platformy ePUAP.

Wniosek powinien zawierać m.in.:

• dane identyfikacyjne właściciela lokalu,
• informacje o lokalu (adres, powierzchnia, profil działalności),
• oświadczenie o spełnieniu wymagań sanitarnych,
• wykaz wyposażenia lokalu.

2. Dokumenty do wniosku

Do wniosku należy dołączyć szereg dokumentów, m.in.:

• umowę najmu lub akt własności lokalu,
• pozwolenie na zmianę sposobu użytkowania lokalu (jeśli wymagane),
• orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych,
• wyniki badań wody,
• umowę na wywóz odpadów komunalnych i nieczystości,
• umowę na dezynfekcję, dezynsekcję i deratyzację,
• program HACCP (jeśli wymagany),
• dokumentację GHP i GMP.

3. Wizyta Inspektora Sanepidu

Po złożeniu wniosku i kompletu dokumentów, w ciągu 14 dni do lokalu zostanie wysłany Inspektor Sanepidu. Podczas wizyty Inspektor sprawdzi stan sanitarno-techniczny lokalu, dokumentację oraz przeprowadzi szkolenie z zakresu HACCP (jeśli wymagane).

4. Decyzja Sanepidu

Po pozytywnej kontroli Inspektor wyda decyzję o zatwierdzeniu lokalu do obrotu żywnością. Decyzja zostanie wysłana do właściciela lokalu listownie lub elektronicznie.

W jaki sprzęt wyposażyć lokal gastronomiczny?

Wyposażenie lokalu gastronomicznego to kluczowa kwestia, która determinuje nie tylko funkcjonalność i wydajność kuchni, ale również komfort pracy personelu i satysfakcję klientów. Decyzja, w jaki sprzęt wyposażyć lokal gastronomiczny zależy od wielu czynników, takich jak: profil lokalu (restauracja, bar, fast food), wielkość kuchni, asortyment dań, liczba pracowników i budżet. Istnieje jednak szereg uniwersalnych urządzeń, które stanowią niezbędne wyposażenie gastronomii. Podstawowymi są z pewnością urządzenie grzewcze, takie jak kuchenka gazowa lub elektryczna, piekarnik konwekcyjny, sprzęt chłodniczy w postaci chłodziarki i zamrażarki, a także zmywarki gastronomiczne do szkła, talerzy, sztućców i garnków. Niezbędne są również blaty robocze z wytrzymałych materiałów, zlewy i szafki do przechowywania naczyń i przyborów kuchennych.

W zależności od rodzaju serwowanych potraw, wyposażenie może zostać uzupełnione o szereg innych urządzeń, takich jak:

• robot kuchenny,
• blender,
• kruszarka do lodu,
• opiekacz,
• frytownica,
• grill,
• zgrzewarka do folii,
• maszyna do mielenia mięsa,
• kostkarka do lodu,
• ekspres do kawy,
• dystrybutor do napojów.

Oprócz urządzeń gastronomicznych nie można zapominać o wyposażeniu sali konsumpcyjnej. Wygodne stoły i krzesła, odpowiednie naczynia i sztućce, a także tekstylia i dekoracje tworzą atmosferę sprzyjającą relaksowi i przyjemnemu spożyciu posiłku.

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny – niezbędny sprzęt, meble i akcesoria kuchenne w ULM

Niezbędny sprzęt, meble i akcesoria kuchenne do swojego lokalu gastronomicznego znajdziesz w ULM. Zadbamy o to, aby Twoje zaplecze gastronomiczne było funkcjonalne, zgodne z wymaganiami sanitarnymi i idealnie dopasowane do Twoich potrzeb. Dokładnie przeanalizujemy specyfikę Twojego lokalu i zaproponujemy rozwiązania, które zapewnią Ci komfort pracy i wydajność. Co oferujemy w ULM?

• Urządzenia gastronomiczne powystawowe to wysokiej jakości urządzenia w atrakcyjnych cenach – idealne dla startujących firm.
• Meble ze stali nierdzewnej niezbędne w każdej profesjonalnej kuchni. Są one odporne na wilgoć, wysoką temperaturę oraz łatwe w utrzymaniu czystości. Posiadamy w ofercie m.in. regały z półkami, nadstawki na stół, okapy, stoły z basenem, stoły ze zlewami, regały jezdne do naczyń, bemary, duże szafy magazynowe, szafki wiszące.
• Zmywarki gastronomiczne do szkła, zastawy stołowej czy garnków to kolejny niezbędny element wyposażenia każdej restauracji, czy kawiarni. Dzięki nim można szybko i skutecznie pozbyć się brudu z użytych naczyń, zachowując jednocześnie wysokie standardy higieny.
• Piec konwekcyjno-parowy Rational iCombi, Rational iVario, piece AtollSpeed godne polecenia zarówno dla dużej, jak i małej gastronomii. Dzięki nim możliwe jest przygotowywanie potraw na różne sposoby – smażenie, gotowanie na parze, pieczenie czy duszenie.
• Serwis urządzeń gastronomicznych to kluczowy element dbania o sprzęt, który jest intensywnie eksploatowany na co dzień. Regularne przeglądy i konserwacja pozwalają zapobiec awariom, wydłużając żywotność urządzeń.

Skontaktuj się ze mną!

Maciej Ignatowicz

ekspert ds. gastronomii

+48506048506

m.ignatowicz@ulm.com.pl