Jak wyposażyć lokal gastronomiczny?

Opublikowano dnia 06-06-2024

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny, na co zwrócić uwagę i jakich formalności dopełnić? Z tymi i wieloma innymi pytaniami boryka się każdy, kto planuje otwarcie restauracji, kawiarni czy baru. Postanowiliśmy więc rozwiać wątpliwości!

Co musi mieć lokal gastronomiczny? Wymogi techniczne i sanitarne

Aby legalnie prowadzić działalność, każdy lokal gastronomiczny musi spełniać szereg wymogów sanitarnych i technicznych. Co musi mieć lokal gastronomiczny? Podstawowym elementem jest wdrożenie systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który służy identyfikacji, analizie i kontroli zagrożeń związanych z produkcją, przechowywaniem i podawaniem żywności. Przed rozpoczęciem działalności gastronomicznej należy zgłosić się do Państwowego Zakładu Higieny (Sanepidu) w celu uzyskania zgody na obrót żywnością i wdrożenia systemu HACCP. Sanepid przeprowadzi kontrolę i zatwierdzi system, jeśli spełnia on wszystkie wymagania.

Kolejnym ważnym elementem jest projekt technologiczny kuchni. To szczegółowy plan rozmieszczenia urządzeń i pomieszczeń w lokalu, uwzględniający aspekty funkcjonalności i zgodności z wymogami sanitarnymi. Dokument ten powinien zawierać m.in.

  • dokładny schemat rozmieszczenia urządzeń kuchennych, stanowisk roboczych, komór chłodniczych i mroźniczych, zlewów oraz innych elementów wyposażenia;
  • opis instalacji wodno-kanalizacyjnej, elektrycznej i wentylacyjnej;
  • przepływ procesów technologicznych, uwzględniający strefy "brudną" i "czystą";
  • materiały wykończeniowe ścian, podłóg i sufitów.

Projekt technologiczny kuchni musi zostać zatwierdzony przez Sanepid przed rozpoczęciem prac remontowych i aranżacyjnych. Lokal musi również spełniać wymogi techniczne, m.in. dotyczące wyposażenia kuchni (np. sprzęt do przechowywania żywności w odpowiedniej temperaturze), instalacji wodno-kanalizacyjnych i wentylacji, aby zapewnić odpowiednie warunki higieniczne. Należy m.in. zapewnić dostęp do bieżącej ciepłej i zimnej wody oraz sprawną wentylację, która zapobiega nagromadzeniu się pary wodnej i zapachów. Istotną kwestią jest również to, ile zlewów w gastronomii jest potrzebnych. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne typy zlewozmywaków, które powinny znaleźć się w każdej kuchni.

  • Zlew do mycia owoców, warzyw i innych składników przed ich użyciem do przygotowania posiłków.
  • Zlew do mycia naczyń i przyborów kuchennych po ich użyciu.
  • Umywalka do mycia rąk, niezbędna do utrzymania odpowiednich standardów higieny wśród pracowników podczas kontaktu z żywnością.

Pamiętaj, że powyższe informacje stanowią jedynie ogólny zarys. Szczegółowe wymagania sanitarne i techniczne mogą się różnić w zależności od specyfiki lokalu i rodzaju prowadzonej działalności. Dokładne informacje na ten temat można uzyskać w Sanepidzie.

Jak zgłosić lokal gastronomiczny do Sanepidu?

Zgłoszenie lokalu gastronomicznego do Sanepidu jest niezbędnym krokiem przed rozpoczęciem działalności. Proces ten ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa i higieny żywności serwowanej klientom. Jak zgłosić lokal gastronomiczny do Sanepidu krok po kroku?

1. Wniosek o odbiór lokalu

Pierwszym krokiem jest złożenie wniosku o odbiór lokalu w Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej (PSSE) właściwej ze względu na siedzibę lokalu. Wniosek można złożyć:

  • osobiście w siedzibie PSSE,
  • listownie na adres PSSE,
  • elektronicznie: za pomocą platformy ePUAP.

Wniosek powinien zawierać m.in.:

  • dane identyfikacyjne właściciela lokalu,
  • informacje o lokalu (adres, powierzchnia, profil działalności),
  • oświadczenie o spełnieniu wymagań sanitarnych,
  • wykaz wyposażenia lokalu.

2. Dokumenty do wniosku

Do wniosku należy dołączyć szereg dokumentów, m.in.:

  • umowę najmu lub akt własności lokalu,
  • pozwolenie na zmianę sposobu użytkowania lokalu (jeśli wymagane),
  • orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych,
  • wyniki badań wody,
  • umowę na wywóz odpadów komunalnych i nieczystości,
  • umowę na dezynfekcję, dezynsekcję i deratyzację,
  • program HACCP (jeśli wymagany),
  • dokumentację GHP i GMP.

3. Wizyta Inspektora Sanepidu

Po złożeniu wniosku i kompletu dokumentów, w ciągu 14 dni do lokalu zostanie wysłany Inspektor Sanepidu. Podczas wizyty Inspektor sprawdzi stan sanitarno-techniczny lokalu, dokumentację oraz przeprowadzi szkolenie z zakresu HACCP (jeśli wymagane).

4. Decyzja Sanepidu

Po pozytywnej kontroli Inspektor wyda decyzję o zatwierdzeniu lokalu do obrotu żywnością. Decyzja zostanie wysłana do właściciela lokalu listownie lub elektronicznie.

W jaki sprzęt wyposażyć lokal gastronomiczny?

Wyposażenie lokalu gastronomicznego to kluczowa kwestia, która determinuje nie tylko funkcjonalność i wydajność kuchni, ale również komfort pracy personelu i satysfakcję klientów. Decyzja, w jaki sprzęt wyposażyć lokal gastronomiczny zależy od wielu czynników, takich jak: profil lokalu (restauracja, bar, fast food), wielkość kuchni, asortyment dań, liczba pracowników i budżet. Istnieje jednak szereg uniwersalnych urządzeń, które stanowią niezbędne wyposażenie gastronomii. Podstawowymi są z pewnością urządzenie grzewcze, takie jak kuchenka gazowa lub elektryczna, piekarnik konwekcyjny, sprzęt chłodniczy w postaci chłodziarki i zamrażarki, a także zmywarki gastronomiczne do szkła, talerzy, sztućców i garnków. Niezbędne są również blaty robocze z wytrzymałych materiałów, zlewy i szafki do przechowywania naczyń i przyborów kuchennych.

W zależności od rodzaju serwowanych potraw, wyposażenie może zostać uzupełnione o szereg innych urządzeń, takich jak:

  • robot kuchenny,
  • blender,
  • kruszarka do lodu,
  • opiekacz,
  • frytownica,
  • grill,
  • zgrzewarka do folii,
  • maszyna do mielenia mięsa,
  • kostkarka do lodu,
  • ekspres do kawy,
  • dystrybutor do napojów.

Oprócz urządzeń gastronomicznych nie można zapominać o wyposażeniu sali konsumpcyjnej. Wygodne stoły i krzesła, odpowiednie naczynia i sztućce, a także tekstylia i dekoracje tworzą atmosferę sprzyjającą relaksowi i przyjemnemu spożyciu posiłku.

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny – niezbędny sprzęt, meble i akcesoria kuchenne w ULM

Niezbędny sprzęt, meble i akcesoria kuchenne do swojego lokalu gastronomicznego znajdziesz w ULM. Zadbamy o to, aby Twoje zaplecze gastronomiczne było funkcjonalne, zgodne z wymaganiami sanitarnymi i idealnie dopasowane do Twoich potrzeb. Dokładnie przeanalizujemy specyfikę Twojego lokalu i zaproponujemy rozwiązania, które zapewnią Ci komfort pracy i wydajność. Co oferujemy w ULM?

Skontaktuj się ze mną!

Maciej Ignatowicz

ekspert ds. gastronomi

+48506048506

m.ignatowicz@ulm.com.pl

Pozostałe wpisy

Szafa czy komora chłodnicza – co wybrać?
Szafa czy komora chłodnicza – co wybrać? Wybór odpowiedniego urządzenia chłodniczego jest kluczowy dla każdego lokalu gastronomicznego. Zarówno szafy, jak i komory chłodnicze mają swoje zalety i wady, a decyzja o zakupie jednego z nich powinna być podyktowana indywidualnymi potrzebami. W tym artykule omówimy różnice między szafami a komorami chłodniczymi, aby pomóc Ci wybrać najlepsze rozwiązanie dla Twojego biznesu.

Zobacz

Jakie są rodzaje obróbki termicznej w gastronomii?
Rodzaje obróbki termicznej w gastronomii mają kluczowe znaczenie dla ostatecznego smaku, tekstury i bezpieczeństwa spożywanej żywności. Obróbka termiczna polega na zastosowaniu wysokiej temperatury do zmiany właściwości surowca lub potrawy gotowej. Proces ten nie tylko ulepsza walory organoleptyczne, takie jak smak, zapach czy wygląd, lecz także zapewnia bezpieczeństwo żywności poprzez eliminację niepożądanych drobnoustrojów.

Zobacz

Jak wybrać odpowiednią kostkarkę do lodu?
Trudno sobie wyobrazić serwowanie schłodzonych napojów, koktajli czy nawet przygotowywanie niektórych potraw w lokalu gastronomicznym bez lodu. A do tego potrzebna jest kostkarka do lodu. Jaką wybrać, by cieszyć się jakością i nie przepłacać?

Zobacz

Jak wybrać zmywarkę do lokalu gastronomicznego?
Planujesz otworzyć restaurację lub kawiarnie i zastanawiasz się, jak wybrać zmywarkę do lokalu gastronomicznego? Wybór odpowiedniego urządzenia to kluczowy element zapewniający sprawną i efektywną pracę kuchni. Zmywarka gastronomiczna to nie tylko narzędzie do mycia naczyń, ale także inwestycja, która może przynieść wymierne korzyści w postaci oszczędności czasu, wody i energii. W tym artykule dowiesz się, na co zwrócić uwagę, aby wybór zmywarki był trafny i odpowiadał specyficznym potrzebom Twojego lokalu gastronomicznego!

Zobacz

Placeholder
Placeholder
Placeholder
Placeholder
Placeholder
Placeholder
Placeholder
Placeholder