Szafa chłodnicza czy komora chłodnicza – co wybrać? Wybór odpowiedniego urządzenia chłodniczego jest kluczowy dla każdego lokalu gastronomicznego. Zarówno szafy, jak i komory chłodnicze mają swoje zalety i wady, a decyzja o zakupie jednego z nich powinna być podyktowana indywidualnymi potrzebami. W tym artykule omówimy różnice między szafami a komorami chłodniczymi, aby pomóc Ci wybrać najlepsze rozwiązanie dla Twojego biznesu.
Czym się różni szafa chłodnicza od lodówki?
Tym, czym się różni szafa chłodnicza przemysłowa od lodówki, to przede wszystkim rozmiar i pojemność. Szafy chłodnicze to większe urządzenia przeznaczone do przechowywania dużych ilości produktów w niższych temperaturach, dzięki czemu nadają się do użytku komercyjnego w restauracjach, supermarketach lub obiektach przemysłowych. Z kolei lodówki są mniejszymi urządzeniami przeznaczonymi do użytku domowego, służącymi do przechowywania artykułów spożywczych w nieco wyższych temperaturach niż szafy chłodnicze czy komory chłodnicze.
Szafy chłodnicze oferują szerszy zakres temperatur niż lodówki domowe. Standardowa lodówka domowa utrzymuje temperaturę w przedziale od 2 do 8 stopni Celsjusza, podczas gdy szafy chłodnicze mogą mieć zakres od -2 do 10 stopni Celsjusza. Ta elastyczność pozwala na przechowywanie szerszej gamy produktów, w tym delikatnych warzyw, owoców, mięsa, nabiału, a nawet gotowych dań.
Szafy chłodnicze często posiadają również przeszklone drzwi. Szafa chłodnicza przeszklona zapewnia łatwy i szybki dostęp do produktów. Charakteryzują się również wyższą mocą chłodzenia i większą efektywnością, co jest niezbędne do utrzymania niskich temperatur przy częstym otwieraniu drzwi.
Do czego służy szafa chłodnicza?
Szafa chłodnicza to urządzenie, które służy do przechowywania żywności w niskiej temperaturze, spowalniając tym samym proces psucia się produktów. Dzięki temu jedzenie zachowuje świeżość, smak i wartości odżywcze przez dłuższy czas. Typowa temperatura wewnątrz szafy chłodniczej wynosi od 2 do 8°C, ale niektóre modele oferują również możliwość regulacji temperatury w szerszym zakresie, co pozwala na dostosowanie jej do potrzeb przechowywania różnych rodzajów żywności.
Szafy chłodnicze są powszechnie stosowane w gastronomii. Ich pojemność i konstrukcja są zróżnicowane, dzięki czemu można dobrać odpowiedni model do indywidualnych potrzeb.
Do czego służy komora chłodnicza?
Komora chłodnicza pełni kluczową rolę w zapewnieniu odpowiednich warunków przechowywania różnorodnych produktów spożywczych. Jej głównym zadaniem jest utrzymanie niskiej temperatury, co przyczynia się do wydłużenia trwałości żywności oraz zachowania jej świeżości. Dzięki odpowiednio dobranym parametrom chłodzenia komora zapewnia optymalne warunki dla mięsa, nabiału, owoców, warzyw, gotowych dań oraz innych produktów wymagających niskich temperatur.
Kluczowe funkcje komory chłodniczej obejmują kontrolę wilgotności oraz cyrkulację powietrza, co zapobiega nadmiernemu wysychaniu lub gromadzeniu się wilgoci na przechowywanych artykułach spożywczych. Dzięki precyzyjnym regulatorom temperatury możliwe jest także dopasowanie warunków do specyficznych wymagań poszczególnych rodzajów produktów, co zwiększa ich trwałość i jakość.
Komory chłodnicze znajdują szerokie zastosowanie w gastronomii, sklepach spożywczych oraz przemyśle spożywczym. Stanowią nieodzowny element wyposażenia restauracji, hoteli oraz zakładów przetwórstwa, gdzie dbałość o jakość przechowywanych produktów jest kluczowa dla satysfakcji klientów oraz przestrzegania norm sanitarnych.
Jaka temperatura w komorach chłodniczych?
Temperatura w komorach chłodniczych ma kluczowe znaczenie dla utrzymania świeżości i jakości przechowywanych produktów spożywczych. Odpowiednio dobrana temperatura pozwala na spowolnienie rozwoju mikroorganizmów odpowiedzialnych za psucie się żywności, a także na zachowanie wartości odżywczych, smaku i konsystencji produktów.
Optymalna temperatura w komorach chłodniczych zależy od rodzaju przechowywanych produktów. Ogólnie przyjmuje się, że:
-
Dla świeżej żywności, takiej jak mięso, ryby, owoce i warzywa, odpowiednia temperatura wynosi od 0°C do 4°C.
-
Dla produktów mlecznych, jaj i przetworów jajecznych zalecana temperatura to od 2°C do 4°C.
-
Gotowe dania i żywność typu convenience najlepiej przechowywać w temperaturze od 3°C do 6°C.
-
Napoje mogą być przechowywane w nieco wyższej temperaturze, od 4°C do 8°C.
Oprócz temperatury ważna jest również wilgotność powietrza w komorze chłodniczej. Optymalna wilgotność dla większości produktów spożywczych wynosi 70-80%. Zbyt niska wilgotność może powodować wysychanie żywności, a zbyt wysoka – sprzyja rozwojowi pleśni.
Szafa czy komora chłodnicza? Podsumowanie
Rozważając zakup chłodni gastronomicznej, pamiętaj, że nie jest to decyzja, którą należy podejmować pochopnie, kierując się wyłącznie kwestiami finansowymi. Odpowiednio dobrane urządzenie chłodnicze jest kluczowe dla wydajności i rentowności każdego lokalu gastronomicznego. Dlatego tak istotne jest, aby przed zakupem dokładnie przeanalizować swoje potrzeby i dobrać sprzęt zarówno do przechowywanego asortymentu, jak i specyfiki pomieszczenia, w którym będzie on użytkowany.
W ULM oferujemy kompleksowe doradztwo w zakresie doboru urządzeń chłodniczych. Pomożemy Ci wybrać model idealnie dopasowany do Twoich potrzeb, biorąc pod uwagę specyfikę przechowywanego asortymentu, wielkość pomieszczenia i oczekiwania budżetowe.
Nasza oferta obejmuje szeroki wybór szaf i komór chłodniczych renomowanych marek, a także inne niezbędne wyposażenie gastronomii, w tym kostkarki do lodu, lady chłodnicze, nadstawy chłodnicze, stoły chłodnicze, szafy mroźnicze, termosy i pojemniki termoizolacyjne.
Skontaktuj się z nami już dziś, aby dowiedzieć się więcej!
Maciej Ignatowicz
ekspert ds. gastronomi
+48506048506
m.ignatowicz@ulm.com.pl
