Dwa piece konwekcyjne HENDI – H90 i H90S. Który wybrać do gastronomii?

W małych lokalach gastronomicznych, bistrach oraz sklepach bardzo często pojawia się potrzeba przygotowywania ciepłych przekąsek, odpieku pieczywa oraz prostych wypieków. Nie każdy lokal posiada jednak miejsce na duży piec gastronomiczny ani instalację elektryczną umożliwiającą podłączenie urządzeń wymagających zasilania 400 V. W takich sytuacjach bardzo dobrze sprawdzają się kompaktowe piece konwekcyjne zasilane z instalacji 230 V, które pozwalają szybko rozpocząć pracę i ograniczyć koszt wejścia w biznes gastronomiczny.

Jak działa piec konwekcyjny w gastronomii

Piec konwekcyjny wykorzystuje technologię wymuszonego obiegu gorącego powietrza. W praktyce oznacza to, że temperatura w komorze pieczenia jest rozprowadzana przez wentylatory, dzięki czemu ciepło dociera równomiernie do produktów na każdym poziomie. To ważne szczególnie w małych punktach gastronomicznych, gdzie liczy się powtarzalność wypieków i brak strat wynikających z nierównego pieczenia.

W modelach H90 HENDI 227060 oraz H90S z nawilżaniem zastosowano dwa wentylatory, które odpowiadają za stabilną cyrkulację powietrza. Dzięki temu produkty pieką się równomiernie, a obsługa nie musi obracać blach podczas pracy urządzenia.

Piec konwekcyjny H90 HENDI – prosty model na start

Piec konwekcyjny H90 HENDI 227060 to podstawowy model przeznaczony dla lokali gastronomicznych, które potrzebują prostego, kompaktowego i niezawodnego urządzenia. Sprawdza się tam, gdzie menu opiera się na zapiekankach, kanapkach na ciepło, odpieku pieczywa i prostych przekąskach. Dzięki zasilaniu 230 V urządzenie można podłączyć do standardowego gniazdka, co ma duże znaczenie zwłaszcza w lokalach wynajmowanych lub sezonowych.

Do najważniejszych zalet modelu H90 należą dwa wydajne wentylatory, zakres temperatur od 50°C do 300°C, timer do 120 minut, cztery blachy w zestawie oraz obudowa wykonana ze stali nierdzewnej. To parametry w pełni wystarczające dla lokalu, który chce szybko wystartować z ofertą ciepłych produktów bez nadmiernych kosztów inwestycyjnych.

Piec konwekcyjny H90S – kiedy warto dopłacić do nawilżania

Piec konwekcyjny z nawilżaniem H90S to bardziej rozbudowana wersja urządzenia, która dodatkowo umożliwia wprowadzanie pary wodnej do komory pieczenia. Funkcja ta poprawia jakość wypieków oraz pozwala uzyskać lepszą strukturę pieczywa, bardziej równomierne pieczenie i lepszy efekt końcowy przy produktach wymagających kontrolowanej wilgotności.

Model H90S będzie dobrym wyborem w lokalach, które oprócz zapiekanek przygotowują także świeże pieczywo, croissanty, wypieki cukiernicze albo śniadaniowe produkty piekarnicze. W takich zastosowaniach dodatkowe nawilżanie realnie wpływa na jakość produktu i pozwala rozszerzyć ofertę bez konieczności inwestowania od razu w większy piec konwekcyjno-parowy.

Który piec HENDI wybrać do swojego lokalu

Jeżeli lokal koncentruje się głównie na prostych przekąskach, zapiekankach, kanapkach na ciepło lub odpieku podstawowego pieczywa, model H90 będzie rozsądnym wyborem na start. To urządzenie proste, kompaktowe i łatwe do wdrożenia nawet w niewielkim punkcie gastronomicznym. Jeżeli natomiast w ofercie mają znaleźć się również bardziej wymagające wypieki, pieczywo śniadaniowe lub produkty, przy których istotna jest wilgotność w komorze pieczenia, lepszym wyborem będzie H90S.

Z perspektywy projektanta kuchni gastronomicznych oba modele mają sens, ale w różnych scenariuszach. H90 pozwala szybko uruchomić lokal i ograniczyć koszty na starcie, natomiast H90S daje większe możliwości tam, gdzie menu jest szersze i wymaga lepszej kontroli procesu pieczenia.

Ile zapiekanek można zrobić w takim piecu

Jedno z najczęstszych pytań przy wyborze pieca do bistro lub punktu z przekąskami dotyczy wydajności. Zakładając, że na jednej blasze można przygotować około 3–4 zapiekanek, a urządzenie ma cztery poziomy, jednorazowo można wypiec około 12–16 zapiekanek. Przy czasie pieczenia wynoszącym około 6–8 minut daje to bardzo orientacyjną wydajność na poziomie około 90–120 zapiekanek na godzinę.

To oczywiście wartości przybliżone, zależne od wielkości produktu, temperatury pieczenia i organizacji pracy personelu, ale dobrze pokazują, że kompaktowy piec konwekcyjny może być realnym wsparciem nawet przy całkiem sprawnym ruchu w małym lokalu gastronomicznym.

Przykład z praktyki – klient testuje biznes na piecu H90

W pracy przy projektach kuchni gastronomicznych często spotykam się z inwestorami, którzy nie chcą od razu inwestować w duże i drogie urządzenia kuchenne. Jeden z naszych klientów otwierający niewielki punkt gastronomiczny zdecydował się na zakup modelu H90, aby sprawdzić, czy sprzedaż zapiekanek i ciepłych przekąsek będzie się rozwijała na tyle dobrze, by w przyszłości przejść na większy sprzęt.

Dzięki zasilaniu 230 V piec można było uruchomić praktycznie od razu, bez konieczności przebudowy instalacji elektrycznej. Po kilku miesiącach klient poinformował nas, że sprzedaż rośnie i jeżeli biznes utrzyma tempo, będzie chciał kupić większy piec gastronomiczny. To bardzo częsty scenariusz – wielu przedsiębiorców zaczyna od prostszych urządzeń, a dopiero później inwestuje w bardziej zaawansowany sprzęt.

Najczęstszy błąd przy wyborze pieca do lokalu

Jednym z najczęstszych problemów, które obserwuję jako projektant kuchni gastronomicznych, jest niewłaściwe dopasowanie urządzenia do instalacji elektrycznej lokalu. Wielu inwestorów zamawia piece wymagające zasilania 400 V, zakładając, że każdy lokal gastronomiczny ma tzw. siłę. W praktyce bardzo często okazuje się, że lokal posiada tylko instalację 230 V, przyłącze 400 V ma zbyt małe zabezpieczenie albo zwiększenie mocy przyłączeniowej wymaga kosztownej modernizacji.

Dlatego w wielu przypadkach piec konwekcyjny zasilany z 230 V jest najlepszym rozwiązaniem na start działalności gastronomicznej. To szczególnie ważne w małych lokalach, punktach sezonowych i miejscach wynajmowanych, gdzie inwestor chce najpierw uruchomić sprzedaż, a dopiero później decydować o dalszej rozbudowie zaplecza.

Co dalej, gdy lokal zaczyna się rozwijać

W wielu punktach gastronomicznych piec konwekcyjny jest pierwszym etapem wyposażenia kuchni. Wraz ze wzrostem sprzedaży właściciele zaczynają jednak szukać rozwiązań, które pozwolą jeszcze bardziej przyspieszyć przygotowanie potraw. Jednym z takich urządzeń są piece szybkiego pieczenia Atollspeed, które wykorzystują połączenie kilku technologii – konwekcji, mikrofal i promieniowania cieplnego.

Dzięki temu potrafią przygotować kanapkę, pizzę lub zapiekankę nawet w 30–60 sekund, co pozwala znacząco zwiększyć wydajność punktu gastronomicznego. W praktyce oznacza to, że H90 lub H90S może być rozsądnym urządzeniem na start, a kolejnym krokiem inwestycyjnym – po potwierdzeniu potencjału sprzedaży – może stać się piec typu Atollspeed.

Porównanie dwóch pieców HENDI

Podsumowanie

Dwa piece konwekcyjne HENDI – H90 i H90S – to rozsądne rozwiązania dla małej gastronomii, sklepów oraz bistro. Model H90 sprawdzi się jako prosty piec do zapiekanek i przekąsek, natomiast H90S dzięki funkcji nawilżania daje większe możliwości w przygotowywaniu wypieków i rozbudowie oferty. Właściwy dobór pieca powinien uwzględniać nie tylko cenę urządzenia, ale też menu, możliwości instalacyjne lokalu oraz plan rozwoju biznesu.

Jeżeli planujesz inwestycję lub modernizację kuchni, poznaj pełną ofertę w kategorii:

Piece konwekcyjne – zobacz więcej na ulm.com.pl.

Maciej Ignatowicz

Ekspert ds. gastronomii

+48 506 048 506

m.ignatowicz@ulm.com.pl