Akcesoria do obróbki termicznej w piecach konwekcyjno-parowych
Efektywność procesów w kuchni centralnej oraz restauracyjnej zależy od dopasowania nośników ciepła do specyfiki przygotowywanych dań. Oferta obejmuje blachy wypiekowe, ruszty oraz pojemniki dedykowane do pracy w ekstremalnych warunkach, w tym modele z linii "KONWEKTOMAT" charakteryzujące się wytrzymałością temperaturową do 800°C. Dostępność standardów GN 1/1, GN 2/3 oraz wymiarów piekarniczych 600x400 mm pozwala na pełne wykorzystanie komór urządzeń marek Hendi czy Stalgast.
Zastosowanie zaawansowanych powłok nieprzywierających oraz emalii granitowej eliminuje konieczność nadmiernego stosowania tłuszczu, co podnosi walory dietetyczne potraw i ułatwia czyszczenie po cyklu produkcyjnym. W asortymencie znajdują się zarówno blachy perforowane, idealne do cyrkulacji gorącego powietrza przy wypieku pieczywa, jak i specjalistyczne formy do jajek, placków czy bagietek, które gwarantują powtarzalność kształtu i stopnia wypieczenia.
Dlaczego to ważne w gastronomii
Wybór atestowanych blach zapobiega odkształceniom termicznym i zapewnia stałe parametry przewodzenia ciepła, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności i ekonomiki pracy w systemie ciągłym. Odpowiednia sztywność konstrukcji gwarantuje, że akcesoria nie wyginają się pod wpływem gwałtownych zmian temperatury.
Jak dobrać odpowiednie rozwiązanie
- Format i standard – dopasowanie do prowadnic pieca (GN 1/1, GN 2/3 lub 600x400 mm).
- Materiał wykonania – stal nierdzewna do procesów mokrych, aluminium do wypieków, silikon do delikatnych ciast.
- Typ powierzchni – perforacja dla chrupkości, pełne dno do pieczenia mięs, powłoki non-stick do produktów wrażliwych.
- Przeznaczenie technologiczne – ruszty do grillowania, blachy z rantami do ciast, formy dedykowane do konkretnych produktów.
Najważniejsze korzyści w praktyce
Wysoka odporność mechaniczna oraz termiczna przekłada się na długą żywotność akcesoriów, skracając jednocześnie czas nagrzewania wsadu i ułatwiając zachowanie higieny dzięki możliwości mycia w zmywarkach. Zastosowanie dedykowanych powłok granitowych pozwala na znaczną redukcję kosztów związanych z wymianą zużytego sprzętu.
Zastosowanie w lokalach
Specjalistyczne blachy są niezbędne w piekarniach rzemieślniczych, hotelowych systemach bufetowych oraz kuchniach produkcyjnych.
W codziennej eksploatacji doskonale sprawdza się Blacha wypiekowa GN1/1 4 ranty.
Do zadań wymagających wysokiej higieny i łatwego czyszczenia polecany jest Pojemnik stalowy nieprzywierający czarny GN 1/1.
W menu śniadaniowym niezastąpiona okazuje się Blacha do jajek i placków GN 1/1.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Pytanie: Czy blachy aluminiowe można myć w zmywarkach gastronomicznych?
Odpowiedź: Blachy aluminiowe bez specjalnych powłok mogą ulec oksydacji pod wpływem agresywnej chemii; zaleca się wybór modeli emaliowanych lub ze stali nierdzewnej w przypadku mycia maszynowego.
Pytanie: Czym różni się emalia granitowa od standardowej powłoki non-stick?
Odpowiedź: Emalia granitowa oferuje ekstremalną odporność na zarysowania i temperatury do 800°C, co czyni ją idealną do ciężkich prac w piecach konwekcyjnych i regeneracji dań.
Pytanie: Kiedy stosować blachy z 3 rantami zamiast pełnych 4 rantów?
Odpowiedź: Blachy z 3 rantami ułatwiają szybkie zsuwanie gotowych wypieków na tace ekspozycyjne, co optymalizuje pracę w piekarniach i cukierniach o dużym natężeniu ruchu.
