Podkategorie
Pojemniki GN ze stali nierdzewnej
Pojemniki GN wykonane ze stali nierdzewnej stanowią bazowy element wyposażenia każdej kuchni w sektorze HoReCa, odpowiadając za ustandaryzowany obieg żywności. Dzięki wykorzystaniu stopu stali chromowo-niklowej, naczynia te wykazują całkowitą odporność na korozję oraz oddziaływanie kwasów organicznych, co jest kluczowe w procesach obróbki termicznej i chłodniczej. Precyzyjne wymiary zgodne z normą PN-EN 631-1 gwarantują pełną kompatybilność z piecami konwekcyjno-parowymi, bemarami oraz szafami mroźniczymi.
Konstrukcja pojemników opiera się na wzmocnionych rantach i zaokrąglonych narożnikach, co nie tylko zwiększa ich sztywność strukturalną, ale również ułatwia utrzymanie rygorystycznych standardów higienicznych HACCP. Stal nierdzewna doskonale przewodniczy ciepło, co skraca czas regeneracji potraw oraz optymalizuje procesy szybkiego schładzania w szokówkach. Możliwość sztaplowania pozwala na znaczną oszczędność miejsca w magazynach i strefach wydawania posiłków.
Dlaczego to ważne w gastronomii
Zastosowanie stali nierdzewnej w standardzie Gastro Norm eliminuje ryzyko migracji pierwiastków do żywności, zapewniając neutralność smakową i zapachową dań. W warunkach intensywnej eksploatacji kuchennej, gdzie naczynia poddawane są gwałtownym zmianom temperatur (od mrożenia po pieczenie), tylko wysokogatunkowa stal gwarantuje brak odkształceń i długowieczność sprzętu.
Jak dobrać odpowiednie rozwiązanie
- Głębokość naczynia: Dobór wysokości (od 20 mm do 200 mm) zależy od specyfiki produktu – niskie ranty idealnie sprawdzają się przy pieczeniu mięs, głębokie do zup i sosów.
- Grubość ścianek: W profesjonalnych kuchniach zaleca się stal o grubości minimum 0,6-0,8 mm, co zapobiega deformacjom przy wysokich temperaturach.
- Perforacja: Do gotowania na parze i odcedzania należy wybierać modele z otworowaniem, zapewniające cyrkulację pary.
- Typ rantu: Wzmocnione narożniki ułatwiają stabilne osadzenie w prowadnicach pieców i bemarów.
Najważniejsze korzyści w praktyce
Wykorzystanie stalowych pojemników GN pozwala na wdrożenie zamkniętego cyklu produkcyjnego – od magazynowania surowca, przez obróbkę cieplną, aż po ekspozycję w linii wydawczej, bez konieczności przekładania potraw. Materiał ten jest w pełni przystosowany do mycia w zmywarkach przemysłowych z użyciem silnych detergentów alkalicznych, co skraca czas procesów sanitarnych.
Zastosowanie w lokalach
Systemy GN ze stali nierdzewnej są niezbędne w restauracjach hotelowych, zakładach żywienia zbiorowego oraz firmach cateringowych obsługujących eventy masowe, gdzie wytrzymałość sprzętu decyduje o ciągłości wydawania posiłków.
W logistyce dań płynnych oraz przechowywaniu półproduktów o większej objętości niezastąpiony jest Pojemnik stalowy GN 1/1 H-100 mm 111100 Stalgast.
Do precyzyjnej ekspozycji dodatków w bemarach i witrynach grzewczych o płytkim osadzeniu polecany jest Pojemnik stalowy GN 1/1 H-65 mm 111060 Stalgast.
Z kolei uniwersalnym rozwiązaniem do intensywnej pracy w piecach konwekcyjnych oraz szafach chłodniczych jest Pojemnik GN 1/1 Kitchen Line 530x325 mm 100 mm.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Pytanie: Czy pojemniki stalowe GN można stosować bezpośrednio na płytach indukcyjnych?
Odpowiedź: Nie, standardowe pojemniki GN ze stali nierdzewnej nie posiadają dna ferromagnetycznego i są przeznaczone do pieców, bemarów oraz kąpieli wodnych, a nie do bezpośredniego smażenia na płytach grzewczych.
Pytanie: Co oznacza oznaczenie stali 18/10 na pojemnikach GN?
Odpowiedź: Oznacza to skład stopu zawierający 18% chromu i 10% niklu, co przekłada się na najwyższą odporność na korozję, wysoką estetykę połysku oraz pełne bezpieczeństwo w kontakcie z żywnością kwasową.
Pytanie: Czy stalowe pojemniki GN nadają się do mrożenia szokowego?
Odpowiedź: Tak, stal nierdzewna doskonale znosi ujemne temperatury i charakteryzuje się wysoką przewodnością cieplną, co umożliwia efektywne obniżanie temperatury rdzenia produktu w szokówkach.
